Švestková povidla si připravíte i v bytě
Moderní panelákoví lidé jsou odkázáni na potraviny z obchodů. Mnohým to ani nevadí, ale kdo má zájem stravovat se zdravě, ten hledá možnosti získat přírodní produkty a zlepšit si tak nejen zdraví, ale i chuť přijímaného jídla. Jednou z možností je připravit si oblíbená švestková povidla v panelákové kuchyni jednoduše a lehce.
Kdo si pamatuje tradiční vaření švestkových povidel, ten před sebou vidí velký hrnec na sporáku a hodiny, po dobu kterých při něm musí stát a dřevěnou vařechou ho míchat, dokud nezhoustne. Tak takovou představu pro vás nemáme, nabízíme recept na omnoho jednodušší přípravu oblíbené pochoutky bez toho, že byste přišli o tradiční kvalitu anebo chuť výsledného produktu.
Základem kvalitních povidel jsou domácí švestky, které můžete dostat od svých příbuzných na vesnici, nemáte-li venkovskou zahradu, anebo od šťastnějších sousedů, případně koupit na trhu od někoho jeho přebytky. Na jednu várku budete potřebovat asi 5 kilogramů švestek, ale podle vašich kuchyňských možností i víc. Takže deset kilo kvalitních zralých švestek určitě spotřebujete na povidla, bublaninu, plněné knedlíky a určitě si pochutnáte i na čerstvých švestkách.
Povidla vznikají tak, že se rozvaří dužina a odpaří velké množství vody z ovoce. Ve výsledku vám tak zůstane z původní hmoty tak 20%. Zásadní ovšem je, aby se hmota při přípravě nepřipálila. Co v klasickém hrnci na plotně není možné dosáhnout, protože teplota plotny plynového nebo elektrického sporáku ale i sporáku na uhlí či dřevo je vyšší, než teplota varu vody, tedy 100°C. Tak jak na to?
Začátek je klasický. Švestky by měly být čisté, tedy je opláchněte ve studené vodě. A pak pomocí malého nožíku odstraňte pecky, u některých druhů švestek to jde snadno, u některých hůře. Očištěné švestky už při odpeckovávání nadělte na čtvrtky nebo menší kousky. Potom tuto masu trochu oslaďte cukrem podle chuti, ale jedno kilo cukru na pět kilo švestek je nanejvýš dost. Ochucený cukr v různých podobách si přece můžete koupit hotový, na to nemusíte vařit povidla doma. Takováto směs by ideálně měla stát v hrnci přes noc, ale klidně stačí, spěcháte-li, i několik hodin.
Potom do směsi přimíchejte půl deci octu koncentrace 8% (běžný potravinářský ocet do domácnosti) a vylijte na dva hluboké plechy do trouby.
Troubu zapněte na plný výkon, než se oba plechy s obsahem nezahřejí a švestková hmota nezačne vřít. Pak teplotu snižujte tak, abyste ji udrželi v mírném varu, tedy vidíte drobné bublinky. Zhruba každou půlhodinu byste měli směs promíchat.
Po zhruba dvou a půl hodině pečení ubyde tolik vody, že můžete směs přelít do jediného pekáče a pokračovat v pečení povidel další zhruba dvě a půl hodiny, podle gusta, když už vám bude hustota povidel vyhovovat. Hotovou směsí naplníte uzavírací sklenice, které pak ještě deset minut sterilizujete opět v troubě.
Na hluboký plech v troubě položíte plné zavřené sklenice tak, aby se vzájemně nedotýkali jedna druhé, ale ani okrajů plechu a do plechu nalijte asi 2 cm vody, kterou přivedete do varu spodním ohřevem a udržujete takto deset minut. Voda se promění na páru, vodní pára je nositelem tepla, takže sklenice jsou obkolesené vlhkou vzdušnou masou a sterilizované. Po deseti minutách necháte v troubě vychladnout a odložíte do špajzu. Pravda, pokud povidla hned potom nesníte s chlebem a máslem.
Na plechu se švestková hmota nepřipálí, jako v hrnci na horkém sporáku. Podle velikosti plechů a trouby můžete najednou zpracovat až sedm-osm kilogramů hmoty, z čeho můžou vzniknout až dvě kila švestkových povidel. Ať už na natření na chléb anebo jako náplň do buchet. I když příprava trvá relativně dlouho, výhodou tohoto postupu je, že při něm nemusíte stát, jen každou půlhodinu „očkem mrknout“. A že se vám povidla nepřipálí.
Zanechat odpověď