Doma pečený chléb z kvásku
Mít možnost si kdykoli koupit chléb v obchodě a moct si vybírat z mnohých druhů přijde mnoha lidem jako velká vymoženost. Domácí pečení čehokoli je časově náročná záležitost a tak se tomu věnují převážně maminky malých dětí. Částečně ze snahy ušetřit, částečně ze snahy dopřát jim to nejlepší. Který chléb je ale skutečně pro člověka nejlepší?
Kdysi bylo možné v obchodech koupit dva či tři druhy chleba, z toho jeden býval „černý“ ze žitné mouky. Dnes mají lidé pocit, že si mohou vybírat z nepřeberného množství druhů, tvarů a velikostí, ale v podstatě jsou to všechno „pekárenské výrobky“ z bílé pšeničné mouky, přizdobené nějakými semeny, aby to vypadalo „zdravě“. No jestli si vyžádáte u pultu záznam o složení anebo si ho přečtete na plastovém obalu chleba, často vás přejde chuť takovýto výrobek konzumovat. A člověk si začne uvědomovat, proč naproti pokladnám v supermaketu jsou umístěné lékárny…
V minulosti, když lidé nikam nespěchali a vše stíhali, se chléb pekl doma a jeho základem byl žitný kvásek. Na rozdíl od moderních kvasnic, které těsto z mouky jen nafouknou a převzdušní, aby se lépe propeklo, tak žitný kvásek po dobu až dvanácti hodinového kynutí dokáže pšeničný lepek přepracovat na stravitelnější složky pro člověka. Když se kvásek zkombinuje s celozrnnou moukou a ideálně ve směsi pšeniční a žitné, dostanete skutečně kvalitní a výživný pokrm. Není divu, že si stále víc lidí chléb připravuje doma a není problém ho upéct ani v panelákové kuchyni.
Na rozdíl od sáhodlouhých složení průmyslových chlebů vám na domácí chléb stačí voda, sůl a mouka, možná kmín, chutná-li vám. Ani tu ospěvovanou pekárničku nepotřebujete, na pečení stačí obyčejná elektrická trouba sporáku. Detailní postup založení kvásku, jeho udržování a pečení kváskového chleba je popsán i na tomto webu.
Na zdravý chléb je ideální mouka, která není namleta déle, než tři dny (zdroj: tato kniha). Ale málokdo má doma elektrický mlýnek na obilí a doma pečený chléb je výrazně lepší pro člověka i z běžné kupované mouky, než ty průmyslové z velkopekáren či „čerstvě“ dopékané v supermarketech. Navíc domácí kváskový chléb se nezkazí tak rychle, jako kupované chleby plné konzervantů. Paradox? Vyzkoušejte a uvidíte.
Příjemným bonusem zejména na podzim a v zimě je, že teplo produkované elektrickou troubou při pečení domácího chleba přispívá k ohřevu domácnosti, takže termostat na radiátoru může dříve uzavřít přívod dnes už tak drahé topné vody do domácnosti 😉
Zanechat odpověď