Proč se lépe připravují povidla v troubě, než na sporáku?
Kdo má rád švestková povidla, koupit si je v obchodě může kdykoli. Kdo dává přednost domácí kvalitě, radši si je uvaří doma sám. Domácí švestky můžete mít nejen tehdy, když vlastníte svou zahradu, nebo váš tchán či příbuzní, domácí švestky si můžete koupit i na místní tržnici. Stát však několik hodin u hrnce a míchat povidla není jediná možnost, jak si je doma připravit.
Vaření povidel je cestou, jak z hmoty nakrájených anebo namletých švestek bez pecek redukovat vodu. A množství odpařené vody závisí od teploty směsi a od povrchu, na kterém dochází k odpařování. To je jednoduše fakt, exaktně odpozorovaný v průmyslu používání nátěrových látek. Ale stejná fyzika platí i v domácnosti.
Takže chcete-li urychlit přípravu domácích povidel v hrnci na sporáku, musíte udržovat co nejvyšší teplotu směsi. A sami u horkého hrnce, co je v létě opravdu příjemná záležitost 😉 usilovně míchat vařečkou, abyste příští povidla nepřipálili, co by znamenalo, že zhořknou. A celá snaha vyjde nazmar. Připálení hmoty v hrnci vzniká tak, že dno hrnce je vystavené teplotě elektrické ploténky nebo plynového horáku, které jsou vyšší, než 100 °C, co je teplota varu vody, obsáhnuté ve švestkové hmotě. V praxi raději volí lidé teplotu nižší, aby eliminovali riziko připálení povidel, ale to navyšuje dobu strávenou s vařečkou u hrnce a tepla.
Švestková povidla pečená na plechu
Řešením by byl širší kastrol, ale ten se bude špatně ohřívat, nerovnoměrně, protože plotny i horáky mají menší průměr. Přitom řešení obou problémů, tedy udržení teploty dna na přijatelné hodnotě a zvětšení odpařovací plochy, se nabízí samotným pohledem na sporák v kuchyni.
Tedy švestkovou hmotu namísto do hrnce vylít do dvou hlubokých plechů na pečení a vložit do trouby sporáku.
Teplo se od elektrické spirály/plynového horáku šíří na plechy vzduchem, tedy nehrozí rychlé připálení, jako na plotně, kde stačí chvilka neopatrnosti. A dva plechy mají velkou plochu vypařování vůči objemu směsi. A při takovéto přípravě povidel nemusíte u nich stát, můžete se věnovat něčemu jinému v domácnosti. Anebo si vyložit nohy a číst si. Jen se moc nezačtěte, alespoň jednou za půlhodinku na své povidla mrkněte, případně na pleších promíchejte. Jen tak, pro jistotu.
Zanechat odpověď